菜籽分离蛋白及菜籽蛋白肽的功能特性研究  

Study on Function of Rapeseed Protein Isolate and Polypeptide

作　　者：杨国燕 陈栋梁 刘莉 邬冠鹏 王阿敬[2] 

机构地区：[1]武汉肽类物质应用研究中心,湖北武汉430023 [2]华中科技大学同济医学院实验医学研究中心,湖北武汉430030

出　　处：《食品科学》2007年第1期76-78,共3页Food Science

基　　金：武汉市科技攻关项目(20032003036)

摘　　要：将菜籽分离蛋白和菜籽蛋白肽的功能特性进行比较,它们均对热稳定,其中菜籽蛋白肽的溶解性比菜籽分离蛋白有显著地提高,菜籽蛋白肽的起泡性及起泡稳定性均比菜籽分离蛋白好。The solubility of rapeseed protein polypeplide is higher than that of rapeseed protein isolate, but both are hot stable. The foamability and foam stability of rapeseed protein polypepfide are better than those of rapeseed protein isolate.

关 键 词：菜籽分离蛋白 菜籽蛋白肽 功能特性 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]