双层原花青素微胶囊的试验研究  

Study on Double-coated Microencapsulation of Procyanidins

作　　者：王忠合[1] 朱俊晨[2] 陈惠音[3] 

机构地区：[1]韩山师范学院生物系,广东潮州521041 [2]深圳职业技术学院生物应用工程系,广东深圳518055 [3]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出　　处：《食品科学》2007年第1期102-106,共5页Food Science

基　　金：广东省科技计划项目(2005B33701001)

摘　　要：本文研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精与葵花籽油、乳化剂等作为双层壁材,采用双乳化-喷雾干燥法制备双层原花青素微胶囊。采用三因子单形重心法优化壁材的最佳配比,确定了制备双层原花青素微胶囊的最佳工艺条件:均质压力40MPa,进风温度195～200℃,进料速度45ml/min。用此工艺制备的双层微胶囊包埋率高,结构理想,稳定性好。This paper studied the procyanidins double-coated microencapsulating technology by double emulsion-spray drying, using soybean protein isolated, malt dextrin, sunflower seed oil, emulsifier et al. as wall material. The optimum proportion of wall material was determined by using three-factor single shape barycenter method. The results showed that the optimum spray-drying parameters are as follows： the homogenizing pressure 40MPa, the inlet air temperature 195-200℃ and the feeding speed 45ml/min. The bflayered microencapsulation shows good structure and stability,

关 键 词：原花青素 双层 微胶囊 控制释放 稳定性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]