啤酒发酵过程厌氧菌的检测与预防  

作　　者：张永珍 

机构地区：[1]福建燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100

出　　处：《啤酒科技》2007年第2期25-27,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文通过发酵不同时期对厌氧菌检测，以达到控制厌氧微生物污染、保证啤酒的风味稳定性。

关 键 词：发酵过程 厌氧菌 检测 啤酒 预防 微生物污染 风味稳定性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]