香蕉、菠萝鲜果冰淇淋的研制  

作　　者：黄发新[1] 龙咸卫[1] 郑华[1] 

机构地区：[1]华南热带作物学院产品加工系,湛江524013

出　　处：《江苏食品与发酵》1996年第4期20-25,共6页Jiangsu Food and Fermentation

摘　　要：介绍香蕉、菠萝冰淇淋制作全过程;探讨不同鲜果品种、果肉用量对冰淇淋特性的影响;设计鲜果冰淇淋配方,并从产品理化分析和感官品评两方面论证鲜果冰淇淋的可行性和实用性。

关 键 词：鲜果冰淇淋 膨胀率 组织风味 香蕉 菠萝 冰淇淋 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]