谷氨酰胺转胺酶对面粉品质的改良  

作　　者：吴克娜 

机构地区：[1]河南省许昌湖雪面粉有限公司,河南许昌461000

出　　处：《面粉通讯》2007年第1期34-36,共3页

关 键 词：面粉品质 改良效果 谷氨酰胺转胺酶 机械加工性能 葡萄糖氧化酶 流变学特性 溴酸钾 面粉强筋剂 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]