食品科学技术——食品科学技术基础学科——苜蓿叶蛋白提取工艺参数优化试验研究  

Experimental study on parameter optimization of extraction process of leaf protein from alfalfa

作　　者：吴万灵[1] 韩鲁佳 王唯涌 

机构地区：[1]中国农业大学工学院,北京100083 [2]不详

出　　处：《中国学术期刊文摘》2007年第6期221-222,共2页Chinese Science Abstracts(Chinese Edition)

摘　　要：以水为提取溶剂，对热絮凝法提取苜蓿中叶蛋白的工艺参数进行优化．分别考察了加水倍量、打浆时间、苜蓿汁液pH、保温时间和温度对提取效果的影响；在单因素基础上，采用四因素三水平正交试验对工艺进行了优化．试验结果表明：保温10min蛋白提取率达24．4％；随着苜蓿汁液pH的增大，叶蛋白中蛋白提取率和质量分数总体上呈下降趋势：pH为3时提取率最高，为23．3％，pH为6（原浆）时质量分数最高，为61．5％；pH对叶蛋白中叶黄素质量分数有显著影响，pH为6时叶黄素质量分数最高，为1022．1μg／g，碱性时次之，酸性最小．综合考虑的优化工艺参数为：温度90℃、pH6、打浆时间3min、加水倍量2．5，此条件下蛋白提取率为33．1％，叶蛋白中叶黄素质量分数为1200g/g以．

关 键 词：叶蛋白 叶黄素 苜蓿 提取工艺 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程]