斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究  

作　　者：刘海英[1] 李丁[1] 李双祁 过世东[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]中美合资湖南省尤特尔生化有限公司,湖南岳阳414009

出　　处：《食品工业科技》2007年第2期176-178,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：江南大学教育部食品科学与安全重点实验室资助项目(教食安04005)

摘　　要：研究了利用斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解制取抗氧化活性肽的方法,比较了不同的水解方法,不同底物,不同的蛋白酶对水解产物抗氧化活性的影响。结果表明酶解法适合生产胶原蛋白活性肽,酶解产物具有不连续的分子量分布及较好的抗氧化活性。不同底物酶解制取的产物的抗氧化活力不同,其中以酸法明胶利用碱性蛋白酶酶解的产物活力最高,平均分子量小于4000Da。Channel catfish skin gelatin was hydrolyzed to obtain antioxidant peptides and assessed for scavenging effects onhydroxyl. The result showed that a great deal of activity peptide was prepared while Channel catfish skin gelatin was enzymatically hydrolyzed , and a lower molecular weight protein of below 4kDa was dominant.

关 键 词：斑点叉尾鮰 明胶 酶 胶原蛋白多肽 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]