抗ACE活性之瑞士乳杆菌的筛选  

Strains Screening of Lactobacillus helveticus with Anti-ACE Activity

作　　者：潘道东[1] 

机构地区：[1]南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系,江苏南京210097

出　　处：《食品科学》2007年第2期145-148,共4页Food Science

基　　金：国家自然科学基金项目(30571311);教育部乳品科学重点实验室主任基金项目(KLDS2006-10A);江苏省自然科学基金项目(BK2005137)

摘　　要：为了筛选能发酵牛乳产生较强抗高血压活性肽的乳酸菌,本研究通过发酵乳的抑制ACE活性试验,从二种干酪制品的混合样品中分离筛选出能发酵牛乳产生较强抗ACE活性的乳杆菌1002、1004和1006。经糖发酵、生长温度、精氨酸发酵产氨、产硫化氢试验及细胞壁中二氨基庚二酸(DAP)成分分析,确认它们均为瑞士乳杆菌。Anti- angiotensin- I-conveging enzyme （ACE） were screened for obtaining the lactic acid strains which could ferment milk produce fermented milk conducting for the anti-ACE activity. 3 strains have been isolated and purified from the mixed cheese samples. These strains could ferment milk to produce anti-ACE activity significantly, and is identified as Lactobacillus helveticus.

关 键 词：发酵乳 ACE 瑞士乳杆菌 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]