牛乳中主要过敏原的研究进展  

Progress Review on Major Allergens of Cow Milk

作　　者：罗曾玲[1] 高金燕[2] 陈红兵[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学教育部重点实验室 [2]南昌大学食品系,江西南昌330047

出　　处：《食品科学》2007年第2期346-350,共5页Food Science

基　　金：国家自然科学基金项目(30560096);长江学者和创新团队发展计划(IRT0540)

摘　　要：依据国内外关于牛乳中过敏原的研究报道,对牛乳中主要过敏原的结构特征、致敏性、表位、过敏原之间的交叉反应等进行了详细的介绍。Referring to the reports on milk allergens, the structural characteristics, allergenicity, epitopes and cross-reactivity of the major milk allergens were reviewed in detail in this paper.

关 键 词：牛乳过敏 Β-乳球蛋白 Α-乳白蛋白 酪蛋白 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]