啤酒酿造过程中有机酸变化规律的分析研究  

作　　者：邢宝立[1] 王莉娜[1] 林智平[1] 贾凤超[1] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司,101300

出　　处：《啤酒科技》2007年第3期17-19,22,共4页Beer Science and Technology

基　　金：致谢：本文的试验研究及论文撰写得到了中国食品发酵工业研究院教授级高工蔡心尧和胡国栋二位专家大量的指导和帮助,特此致谢.

摘　　要：采用抑制型离子色谱法对啤酒酿造过程中11种有机酸含量作了跟踪监测，文中介绍了它们的消长状况。初步总结了它们从麦汁到发酵液的变化规律，啤酒发酵过程中。乳酸、乙酸、丙酮酸、酒石酸、琥珀酸的含量明显增加，而草酸的含量呈下降趋势，丙酸、甲酸、柠檬酸和富马酸含量基本没有变化。

关 键 词：抑制型离子色谱法 有机酸 啤酒酿造 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]