啤酒发酵液有害微生物的关键控制点及控措施  

作　　者：邓立芳 宋晖 林文 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团技术中心,101300

出　　处：《啤酒科技》2007年第3期32-33,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒发酵过程中对有害微生物的控制要求较高，因为发酵液中有害微生物的滋生会影响发酵过程及成品酒的风味。啤酒发酵液中的有害微生物污染是从麦汁冷却开始的，本文通过对冷却麦汁到发酵全过程的跟踪取样检测，确定了对发酵液微生物污染有较大影响的关键点，制定出相应的控制措施。

关 键 词：关键控制点 有害微生物 发酵液 啤酒 微生物污染 麦汁冷却 发酵过程 控制要求 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]