蔬菜中的花色苷及其保健功能  

作　　者：吕锋[1] 何洪巨[2] 冯启利[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌330047 [2]国家蔬菜工程技术研究中心,北京100089

出　　处：《中国食物与营养》2007年第3期47-49,共3页Food and Nutrition in China

基　　金：北京市自然科学基金重点项目(项目编号:6051001)

摘　　要：花色苷赋予植物五彩缤纷的颜色,被广泛用作食品色素,并且对人体也具有抗氧化、抗突变及肿瘤、减轻肝脏机能障碍、预防心血管疾病等保健功能。本文主要介绍了蔬菜中花色苷的结构、稳定性、保健功能、生物合成及其开发应用前景。

关 键 词：蔬菜 花色苷 稳定性 保健功能 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]