吕锋

作品数：3被引量：18H指数：2
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室更多>>
发文主题：花色苷稳定性保健功能蔬菜花色苷提取更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《饮料工业》《中国食物与营养》更多>>
所获基金：北京市自然科学基金更多>>
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测定发酵调味品中微量铁的新法研究被引量：2
《食品与发酵工业》2007年第7期139-141,共3页冯启利 刘大群 吕锋 
研究发现,在H2SO4介质中,微量铁(Fe3+)对过氧化氢氧化甲基红的褪色反应具有明显的催化作用。铁的浓度在一定范围内与lgA0/A有良好的线性关系(A0为非催化反应溶液的吸光度,A为催化反应溶液的吸光度),用于发酵调味中微量铁的测定得到了较...
关键词：催化动力学光度法 发酵调味品 铁 
蔬菜中的花色苷及其保健功能被引量：15
《中国食物与营养》2007年第3期47-49,共3页吕锋 何洪巨 冯启利 
北京市自然科学基金重点项目(项目编号:6051001)
花色苷赋予植物五彩缤纷的颜色,被广泛用作食品色素,并且对人体也具有抗氧化、抗突变及肿瘤、减轻肝脏机能障碍、预防心血管疾病等保健功能。本文主要介绍了蔬菜中花色苷的结构、稳定性、保健功能、生物合成及其开发应用前景。
关键词：蔬菜 花色苷 稳定性 保健功能 
HPLC法检测莲心水提取液中生成的沉淀对其主要保健组分—黄酮类物质的影响被引量：1
《饮料工业》2006年第6期37-39,共3页刘大群 冯启利 吕锋 
对莲心这一天然保健产物的水提取液中产生的沉淀进行了研究,采用高效液相色谱法检测了莲心中的主要保健组分——黄酮类物质在莲心水提取液及生成的沉淀物中的存在情况,结果表明莲心水提取液中生成的沉淀基本上不含有莲心的主要保健成分...
关键词：莲心 HPLC 保健组分 
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