科学摄取膳食中的蛋白质——几种绿色植物及食用菌蛋白质的食疗作用  

作　　者：陈燕 李佩文 

出　　处：《东方食疗与保健》2007年第4期4-6,共3页Oriental Diet.Therapy and Health Care

摘　　要：蛋白质是食物消费结构的重要组成部分 蛋白质是有机体的重要物质基础，生命现象总是和蛋白质同时存在的，有机体的所有重要组成部份都有蛋白质参与。蛋白质构成各类细胞原生质的主要物质，核蛋白及其相应的核酸是遗传的物质基础。蛋白质具有多种多样的结构，因而有各种生物学功能，如酶的催化作用、抗体的免疫作用、激素的生理调节作用、血红蛋白的运载作用等。成年人体内约含蛋白质16．3％，一个体重50kg的成年人约有5．15kg的蛋白质。人体消化吸收食物中的蛋白质后主要用于合成自身的组织，维持蛋白质在新陈代谢过程中的动态平衡。虽然蛋白质也能参加能量代谢，每克蛋白质在体内氧化产生4千卡能量。但是，这不是它的主要功能，膳食中尽量依靠碳水化合物，脂类物质供能，保护体内蛋白质被氧化，让它在生命活动中发挥更重要作用。蛋白质不足会使身体虚弱，抗病能力下降，导致各种疾病的发生，其中也包括恶性肿瘤，特别是消化道肿瘤。据最新资料报导，蛋白质降解过程中产生一种稳定性多肽（又称泛素）它有助于分解病变蛋白质。

关 键 词：蛋白质 食疗作用 绿色植物 膳食 食用菌 食物消费结构 摄取 科学 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]