蛋白粉增凝的研究进展  

作　　者：陈杰[1] 马美湖[1] 谢黎勇[1] 黄小波[1] 杨素芳[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128

出　　处：《广西轻工业》2007年第3期22-23,共2页Guangxi Journal of Light Industry

摘　　要：本文阐述了国内外改善蛋白粉凝胶性能的一些研究进展,其中蛋清蛋白质的糖基化修饰和酶法交联是两种主要的增进蛋白粉凝胶性能的方法。文章还对高凝胶蛋白粉研究生产的前景和意义做了展望。

关 键 词：蛋白粉 凝胶性 糖基化 酶 交联 

分 类 号：TS239[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]