陈杰

作品数：12被引量：105H指数：6
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供职机构：湖南农业大学更多>>
发文主题：蛋清蛋白质蛋白粉凝胶性尺寸可控表没食子儿茶素没食子酸酯更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《中国家禽》《食品与机械》《食品科学》更多>>
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响应面法优化湘式腊肉馅层酥配方
《食品安全导刊》2023年第35期156-162,共7页陈杰 秦丹 陈艳秋 
以小麦粉为主要原料制作湘式腊肉馅层酥,以感官评分为指标,采用单因素试验和响应面试验优化腊肉酥的工艺配方。结果表明,湘式腊肉馅层酥的最佳制作工艺配方为腊肉106.6 g、熟面粉29.3 g、白糖59.8 g、皮馅配比16.6∶20。在此工艺配方下...
关键词：湘式腊肉层酥 配方 响应面 
顶空固相微萃取-气质联用技术分析发酵辣椒的挥发性成分被引量：23
《食品科学》2011年第24期256-260,共5页刘嘉 陈杰 孙文彬 蒋立文 
为分析发酵辣椒原料和成品中挥发性成分的差别,采用固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)提取发酵辣椒中的挥发性成分,另采用气相色谱-质谱法(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)对其成品与原料的化学成分进行鉴定...
关键词：发酵辣椒 挥发性成分 固相微萃取 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 
响应面分析法对油炸香芋片的工艺优化被引量：10
《食品与机械》2009年第1期46-50,共5页杨抑 徐伟 陈杰 吴卫国 
采用响应面分析法(Response Surface Methodology,简称RSM)对油炸香芋片的工艺参数进行优化。结果表明:最佳工艺参数为切片厚度1.27mm,油炸温度169.3℃,油炸时间115s。通过建立的数学模型预测的感官评价最大值为8.6310,实际值为8.5,说...
关键词：香芋 油炸 工艺优化 响应面分析法 
马铃薯综合利用研究进展被引量：5
《中国食物与营养》2008年第10期27-29,共3页杨抑 吴卫国 陈杰 
本文阐述了国内外马铃薯加工消费中副产物综合利用的一些研究进展,其中马铃薯渣、马铃薯叶是目前研究利用较多的两种副产物。文章还对马铃薯副产物利用的前景作了展望。
关键词：马铃薯 副产物 综合利用 
Maillard反应制取高凝胶性蛋白粉的研究被引量：2
《食品科学》2008年第12期362-367,共6页陈杰 马美湖 杨抑 
国家“948”蛋品深加工关键技术引进与研发产业化示范项目(2006-G36)
应用响应面分析法(response surface methodology,RSM)对制取高凝胶性蛋白粉的Maillard反应条件进行了优化。结果表明,最佳工艺条件为木糖添加量1.08%、反应时间5.07d、反应温度64.4℃。理论凝胶值为1575.3g/cm2,验证值为1586.5g/cm2,...
关键词：MAILLARD反应 蛋白粉 凝胶性 响应面分析法 
高凝胶性蛋白粉制取工艺条件优化被引量：5
《农业工程学报》2008年第11期268-273,共6页陈杰 马美湖 杨抑 佘可 
国家948蛋品深加工关键技术引进与研发产业化示范项目(2006-G36)
为了进一步改善高凝胶蛋白粉的品质,探讨了利用酶交联反应制取高凝胶蛋白粉的新方法,在进行了琥珀酰化酪蛋白添加量、反应pH值、转谷氨酰胺酶添加量对蛋白粉凝胶强度影响的单因素试验基础上,该文通过响应面分析法对制取高凝胶性蛋白粉...
关键词：交联 蛋白粉 转谷氨酰胺酶 凝胶性 响应面分析法 
风味蛋白酶水解蛋清工艺条件的研究被引量：19
《现代食品科技》2007年第7期43-44,47,共3页陈杰 马美湖 
为了研究出经济实用的酶解蛋清蛋白质的方法,本研究使用诺维信风味蛋白酶,对酶解工艺条件进行了探讨。结果表明,风味蛋白酶水解蛋清蛋白质最佳工艺条件为预处理温度90℃、时间30 min,水解温度55℃、pH值为6、时间8 h。
关键词：蛋清蛋白质 水解 风味蛋白酶 水解率 
高凝胶性蛋白粉的研制被引量：2
《中国家禽》2007年第12期50-52,共3页陈杰 马美湖 
蛋白粉是指蛋清液除去水分制得的干蛋制品。蛋白粉由于继承了蛋白的一些优良功能性质，如高凝胶性、乳化性、保水性、高搅打性等，又因为脱去了水分，比带壳蛋或是液蛋贮藏的空间小、运输成本低、在贮藏过程中细菌不容易繁殖、成分均一...
关键词：蛋白粉 凝胶性 贮藏过程 功能性质 蛋制品 蛋清液 乳化性 保水性 
蛋白粉增凝的研究进展被引量：4
《广西轻工业》2007年第3期22-23,共2页陈杰 马美湖 谢黎勇 黄小波 杨素芳 
本文阐述了国内外改善蛋白粉凝胶性能的一些研究进展,其中蛋清蛋白质的糖基化修饰和酶法交联是两种主要的增进蛋白粉凝胶性能的方法。文章还对高凝胶蛋白粉研究生产的前景和意义做了展望。
关键词：蛋白粉 凝胶性 糖基化 酶 交联 
高乳化性蛋黄粉生产技术被引量：11
《中国家禽》2007年第5期52-54,共3页谢黎勇 马美湖 陈杰 黄小波 杨淑芳 
蛋黄粉是一种营养价值很高的食品,同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。开发高乳化性蛋黄粉的生产技术,将大大改善国内外蛋黄粉产业的发展。
关键词：蛋黄粉 蛋粉 乳化性 酶法改性 
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