高乳化性蛋黄粉生产技术  

作　　者：谢黎勇[1] 马美湖[1] 陈杰[1] 黄小波[1] 杨淑芳[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128

出　　处：《中国家禽》2007年第5期52-54,共3页China Poultry

摘　　要：蛋黄粉是一种营养价值很高的食品,同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。开发高乳化性蛋黄粉的生产技术,将大大改善国内外蛋黄粉产业的发展。

关 键 词：蛋黄粉 蛋粉 乳化性 酶法改性 

分 类 号：S83[农业科学—畜牧学]