蛋清蛋白质

作品数：30被引量：208H指数：9
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相关作者：迟玉杰刘静波于志鹏赵文竹田波更多>>
相关机构：东北农业大学吉林大学湖南农业大学渤海大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《大自然探索》《食品与发酵工业》《中国家禽》更多>>
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不同禽类蛋清蛋白质的婴幼儿体外消化特性差异研究
《南京晓庄学院学报》2023年第6期41-47,共7页张宇 刘安凤 黎海婧 陈烨 周业飞 宋尚新 
江苏省高校自然科学研究面上项目(21KJB550008).
禽蛋类是满6月龄婴幼儿较常添加的蛋白质类辅食,本研究通过体外模拟婴幼儿胃肠消化过程,比较不同禽类蛋清蛋白质的消化特性。研究结果表明:单位质量鸡蛋清可为婴幼儿提供的蛋白质高于鸭蛋清、鹅蛋清、鹌鹑蛋清和鸽蛋清。婴幼儿对鸡蛋清...
关键词：婴幼儿 辅食 蛋白质 禽蛋 蛋清 体外消化 
超高压和巴氏杀菌对蛋清蛋白结构及起泡性能的影响被引量：7
《食品科学》2022年第1期119-126,共8页张根生 刘欣慈 岳晓霞 丁一丹 赵陈美慧 勾凤琦 吕云雄 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03)。
本实验以市售鲜蛋制备得到的蛋清为原料,分别利用巴氏杀菌和超高压杀菌处理(200~300 MPa,2.5~12.5 min),经喷雾干燥后,采用圆二色光谱、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、荧光光谱和动态光散射激光粒度仪等研究超高压杀菌处理对蛋清蛋白...
关键词：蛋清蛋白质 二级结构 三级结构 超高压杀菌 
蛋清蛋白质的功能特性及改性方法的研究进展被引量：6
《农产品加工》2020年第19期99-101,共3页李逢振 
湖南省教育厅科学研究项目(17C0565)。
我国是世界上禽蛋生产量最大的国家,拥有丰富的禽蛋资源。蛋清是禽蛋的重要组成部分,其营养丰富,是食品行业主要原料,广泛应用于肉制品、蛋糕、冰激凌的生产加工中。介绍了蛋清的结构和组成成分、蛋清蛋白质的功能特性和变化机理及蛋清...
关键词：蛋清蛋白质 功能特性 改性 研究进展 
土鸡蛋与芦花鸡蛋中蛋清蛋白质的比较
《兽医导刊》2018年第22期201-202,共2页侯慧丽 
采用醋酸纤维薄膜电泳的方法,对土鸡蛋与芦花鸡蛋的蛋清蛋白进行电泳分析。结果表明,土鸡蛋蛋清与芦花鸡蛋蛋清中都含有7种蛋白质,它们的种类相同,但其相对含量稍有差异。
关键词：电泳 土鸡蛋 芦花鸡蛋 蛋清 
酶解制备高溶解性蛋清蛋白粉工艺优化及其免疫调节活性研究被引量：2
《现代食品科技》2018年第4期129-136,226,共9页彭琦 马美湖 金永国 
国家自然科学基金项目(31571784);现代农业产业体系(CARS-40-K24)
鸡蛋清中的蛋白质种类丰富、生物效价高且具有多种生物活性,为充分利用高品质蛋清蛋白质资源,本实验在单因素实验的基础上选取酶解时间、酶解温度、酶解p H和加酶量四个因素进行四因素四水平的正交试验,以蛋清蛋白粉的溶解度和分散性为...
关键词：蛋清蛋白质 酶解 蛋白质粉 溶解度 免疫调节活性 
聚乙二醇沉淀蛋清蛋白质的规律及在卵白蛋白分离中的应用被引量：7
《食品科学》2018年第1期29-35,共7页闻崇炜 赵烨清 石莉 欧阳臻 
国家自然科学基金面上项目(81573529);江苏省普通高校研究生实践创新计划项目(SJLX15_0512)
研究3种pH值条件下4种聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)对卵白蛋白(ovalbumin,OVA)、卵转铁蛋白(ovotransferrin,OVT)与溶菌酶(lysozyme,LYZ)的沉淀效率,根据变化规律建立无需后续脱盐的OVA分离新工艺。结果表明:PEG 4000、6000、8000...
关键词：聚乙二醇沉淀 相对分子质量 卵白蛋白 卵转铁蛋白 溶菌酶 
鸡蛋壳是怎样形成的?
《大自然探索》2014年第7期11-11,共1页
鸡蛋壳是鸡蛋的保护层，其结构十分巧妙。那么，鸡蛋壳是怎样形成的呢？随着母鸡体内激素发生变化，几天之内，一个小细胞就发育成一个可以辨认的蛋黄（卵泡）；日益长大的蛋黄进入输卯管，输卵管分泌蛋白（蛋清蛋白质）将蛋黄包住；蛋...
关键词：鸡蛋壳 蛋清蛋白质 发生变化 分泌蛋白 蛋壳形成 蛋黄 保护层 输卵管 
高剪切分散乳化法提高蛋清蛋白质的热稳定性被引量：2
《粮油加工（电子版）》2014年第6期67-70,共4页刘俊梅 王丹 李琢伟 兰小梅 王璐 王辉 王庆 杨盼盼 杨涛 
国家科技部成果转化资金项目(2011GB2B100001);吉林省工业与信息化厅省校合作项目
本文通过对高剪切分散乳化法提高蛋清蛋白质热稳定性的研究,以测定蛋白质的分散性指数PDI(Protein dispersibility index)值为依据并通过单因素试验结果做四因素三水平正交试验。结果表明:在蛋白液浓度为5%、剪切时间为20min、剪切转速...
关键词：蛋清蛋白质 分散乳化 热稳定性 PDI 
蛋清蛋白质热处理改性及其热聚集行为的研究进展被引量：6
《食品安全质量检测学报》2014年第12期3951-3954,共4页迟玉杰 鲍志杰 程缘 
国家自然科学基金项目(31470094)~~
蛋清蛋白质的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率,从而拓宽其在食品工业中作为配料的应用范围。热处理主要通过对蛋清蛋白质热聚集行为的影响,从而影响其在食品体系中的应用,而对蛋白质聚集行为的研究将有助于改善食品体...
关键词：蛋清蛋白质 热处理 热聚集 
蛋清蛋白质凝胶化机理的研究进展被引量：24
《食品工业科技》2014年第4期369-373,379,共6页陈彰毅 赵燕 涂勇刚 李建科 罗序英 王俊杰 邓文辉 
国家自然科学基金(31101293;31101321;31360398);食品科学与技术国家重点实验开放基金课题(SKLF-KF-201008)
蛋清蛋白质以其优异的凝胶性能广泛应用于食品加工中,而加工中不同的诱导方式和条件使其形成凝胶的类型及性能均有较大差异,凝胶化机理也有所不同。本文主要从凝胶形成诱导方式及其条件出发,着重介绍热诱导和强碱诱导下蛋清蛋白质凝胶...
关键词：蛋清蛋白质 热诱导 强碱诱导 凝胶化机理 
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