卵转铁蛋白

作品数：49被引量：162H指数：6
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鸽蛋卵转铁蛋白的纯化鉴定、理化特性及消化产物抗氧化性研究
《食品与发酵工业》2024年第23期123-131,共9页肖宇 续晓琪 张涛 邱益彬 徐虹 李莎 孟俊 
国家自然科学基金项目(32372264);江苏省自然科学基金项目(BK20210674)。
该研究通过分离纯化鸽蛋清中的卵转铁蛋白(ovotransferrin,OVT),结合LC-MS和UniProt数据库比对鉴定其氨基酸序列,结合扫描电镜和原子力显微镜观察OVT结构。结果表明:OVT结构呈球状,其二级结构主要由β-折叠和β-转角构成;由20℃加热至8...
关键词：鸽蛋 卵转铁蛋白 理化特性 消化产物 抗氧化性 
超声辅助磷酸化修饰对卵转铁蛋白理化及乳化特性影响的研究被引量：2
《食品科技》2022年第1期269-276,共8页庄虎 张珊 杨俊鹏 王昊 李秀婷 张楠 李述刚 
北京市科协—北京工商大学专业智库基地基金资助成果项目(W2020JSZX0564);十三五国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400302);校企合作项目(W2020JSKF0489)。
卵转铁蛋白(Ovotransferrin,OVT)是蛋清中一种重要的功能蛋白质,前期研究多聚焦于OVT在补铁和抗菌活性等方面,而对其乳化特性研究报道较少。为扩大其应用领域,以OVT为研究对象,研究探讨了超声辅助磷酸化修饰对OVT理化及乳化特性的影响...
关键词：超声波 卵转铁蛋白 磷酸化 乳化性 
鸡蛋卵转铁蛋白过敏原的体外模拟消化特性被引量：1
《中国食品学报》2021年第1期17-29,共13页王靖舒 佟平 陈红兵 高金燕 
国家自然科学基金项目(31660436);国家重点研发计划项目(2018YFD0400304)。
采用体外静态消化模式,分别模拟婴幼儿和成年人的胃液、小肠液以及小肠刷状缘膜酶消化鸡卵转铁蛋白,利用Tricine-SDS-PAGE和MALDI-TOF-MS对消化产物进行分析,研究鸡蛋蛋清过敏原卵转铁蛋白的消化特性。结果表明:婴幼儿和成年人的模拟胃...
关键词：卵转铁蛋白 体外模拟胃肠消化 小肠刷状缘膜酶 鸡蛋过敏 
卵转铁蛋白生物活性肽功能研究进展被引量：3
《食品工业科技》2020年第22期364-370,共7页马斌 张琪 付星 金永国 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-40-K24)。
蛋清中的卵转铁蛋白具有多种生物活性和功能特性,使其成为获得生物活性肽的重要蛋白。卵转铁蛋白经水解后主要产生具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、抗氧化、抑制血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)活性等各种功能的...
关键词：卵转铁蛋白 酶解 生物活性肽 功能特性 
鸡蛋卵转铁蛋白螯合铁及其对大鼠贫血模型的影响被引量：3
《中国食品学报》2020年第2期26-34,共9页付星 李述刚 黄茜 袁小军 胡明烨 马美湖 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400302);中央高校基本科研业务费专项(2662019PY032)
将从鸡蛋中分离纯化的卵转铁蛋白与FeCl3结合,研究其在不同铁离子浓度、pH值、NaHCO3和温度条件下与铁离子的结合能力。通过色度仪、红外光谱仪、粒径分析仪、扫描电镜等仪器研究冷冻和喷雾干燥对螯合铁卵转铁蛋白理化性质的影响。在0.4...
关键词：卵转铁蛋白 补铁剂 贫血 大鼠 
γ-氨基丁酸对鸡蛋贮藏性能的影响被引量：5
《食品科学》2019年第15期249-254,共6页姜国川 闫晓慧 谭传欣 孙洪蕊 张佳霖 刘学军 王丽岩 
为了改善鸡蛋贮藏性能,向鸡蛋中注入γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA),研究不同质量浓度GABA处理对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后新鲜度的影响,探讨贮藏温度(4、25、37℃)对100μg/mL GABA处理组和对照组(添加生理盐水)鸡蛋新鲜度...
关键词：氨基丁酸 鸡蛋 贮藏性能 卵转铁蛋白 卵白蛋白 
胰蛋白酶酶解制备卵转铁蛋白源抗菌活性肽条件的研究
《食品研究与开发》2019年第9期13-17,共5页吕瑜峰 佟永薇 周志江 
天津市应用基础与前沿技术研究计划青年项目(15JCQNJC12200)
卵转铁蛋白具广谱抗菌性,现已成为生物医学领域研究的热点。以"两步醇析法"获得的卵转铁蛋白为研究对象,经胰蛋白酶酶解制备抗菌活性肽,优化酶解条件,并研究其对大肠杆菌的抗菌作用。结果表明,制备卵转铁蛋白抗菌肽抑菌效果最好的试验...
关键词：卵转铁蛋白 抗菌肽 胰蛋白酶 酶解 抑菌率 
聚乙二醇沉淀蛋清蛋白质的规律及在卵白蛋白分离中的应用被引量：7
《食品科学》2018年第1期29-35,共7页闻崇炜 赵烨清 石莉 欧阳臻 
国家自然科学基金面上项目(81573529);江苏省普通高校研究生实践创新计划项目(SJLX15_0512)
研究3种pH值条件下4种聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)对卵白蛋白(ovalbumin,OVA)、卵转铁蛋白(ovotransferrin,OVT)与溶菌酶(lysozyme,LYZ)的沉淀效率,根据变化规律建立无需后续脱盐的OVA分离新工艺。结果表明:PEG 4000、6000、8000...
关键词：聚乙二醇沉淀 相对分子质量 卵白蛋白 卵转铁蛋白 溶菌酶 
建立同位素稀释-超高效液相色谱-串联质谱法测定烘焙食品中来源于鸡蛋的3种主要致敏蛋白被引量：2
《中国食品卫生杂志》2017年第6期658-665,共8页齐开伦 杨奕 杨蕴嘉 邵兵 丁晓静 
北京市自然科学基金(7162088)
目的建立用于测定烘培食品中来源于鸡蛋的3种主要致敏蛋白溶菌酶、卵转铁蛋白、卵白蛋白的超高效液相色谱-串联质谱法。方法筛选溶菌酶、卵转铁蛋白、卵白蛋白的特异水解肽段,合成特异肽段及其同位素标记肽段,样品用200 mmol/L Tris-HCl...
关键词：鸡蛋 致敏蛋白 溶菌酶 卵转铁蛋白 卵白蛋白 食品 水解肽 同位素稀释质谱 
热处理对卵转铁蛋白抑菌效果的影响被引量：3
《食品与生物技术学报》2017年第3期277-282,共6页唐清 刘枫 周蓓 杨严俊 苏宇杰 
国家863计划项目(2013AA102207)
卵转铁蛋白(OVT)是一种具有结合铁能力的球蛋白,具有广谱的抗菌功能,其抑菌活性与其结构密切相关。作者研究热处理对卵转铁蛋白抑菌效果的影响,并通过对其二级结构和疏水作用的分析来揭示其抑菌效果的变化机理。结果表明:随着处理温度...
关键词：卵转铁蛋白 热处理 蛋白质结构 抑菌效果 
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