姜国川

作品数：13被引量：56H指数：5
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供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白冻融大豆蛋白冻融稳定性响应面更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《食品工业》《中国食品学报》《产业与科技论坛》更多>>
所获基金：农业部大豆产业技术体系资助项目黑龙江省教育厅科学技术研究项目吉林省科技发展计划基金国家高技术研究发展计划更多>>
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思维导图在《食品卫生检验学》教学中的应用研究被引量：1
《产业与科技论坛》2021年第9期146-148,共3页王丽岩 姜国川 李玉扩 
2017年度吉林农业大学高等教育教学研究课题“《食品卫生检验》课程高效记忆教学模式研究”(编号:2017XJZD28)成果。
思维导图是一种新颖的可视化思维工具,已被广泛应用在高校课堂教学中。本文聚焦实际教学,探索思维导图在《食品卫生检验学》学习中的应用。在预习、课后和结课整理的过程中,将零散、繁杂、抽象,以及不利于理解和记忆的知识点绘制成思维...
关键词：思维导图 食品卫生检验学 高等教育 
藤茶提取物对素肉丸冷藏期间脂质和蛋白质氧化的抗氧化活性影响被引量：12
《食品科学》2020年第3期212-217,共6页张煊 徐玉 薛海 姜国川 闫晓慧 刘学军 
吉林省科技发展计划项目（20160307014NY）
氧化是限制许多食品保质期的最重要因素之一。为了调查藤茶提取物(vine tea extract,VTE)对素肉丸在冷藏期间脂质氧化和蛋白质氧化的抗氧化活性,按素肉丸质量添加0.1%、0.3%VTE到素肉丸中,并与空白对照和0.01%二丁基羟基甲苯(butylated ...
关键词：藤茶提取物 素肉丸 脂质氧化 蛋白质氧化 
改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响被引量：9
《食品科学》2019年第19期89-95,共7页姜国川 王丽岩 刘亚春 孙洪蕊 张佳霖 刘学军 闫晓慧 
吉林省科技发展计划项目(20140309015NY)
采用超声波改性、谷氨酰胺转氨酶改性、超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性3种方法对猪肌原纤维蛋白进行改性处理,以凝胶的强度、硬度、弹性、持水性、化学作用力、白度等为评价指标研究改性处理对猪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,以蛋白质二...
关键词：肌原纤维蛋白 超声波 谷氨酰胺转氨酶 凝胶性 蛋白结构 
γ-氨基丁酸对鸡蛋贮藏性能的影响被引量：5
《食品科学》2019年第15期249-254,共6页姜国川 闫晓慧 谭传欣 孙洪蕊 张佳霖 刘学军 王丽岩 
为了改善鸡蛋贮藏性能,向鸡蛋中注入γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA),研究不同质量浓度GABA处理对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后新鲜度的影响,探讨贮藏温度(4、25、37℃)对100μg/mL GABA处理组和对照组(添加生理盐水)鸡蛋新鲜度...
关键词：氨基丁酸 鸡蛋 贮藏性能 卵转铁蛋白 卵白蛋白 
品质改良剂对马铃薯馒头品质的影响被引量：3
《食品工业》2018年第11期82-85,共4页孙洪蕊 刘香英 田志刚 范杰英 姜国川 康立宁 
长春市双十工程重大科技攻关项目(15SS10);吉林省农业科技创新工程创新团队项目(CXGC2017TD014);吉林省农业科技创新工程人才基金项目(C82230310)
为改善马铃薯馒头的品质,在混合粉中添加面粉品质改良剂,以质构特性、比容为评价指标,研究谷朊粉、玉米变性淀粉、α-淀粉酶、乳清蛋白对马铃薯馒头品质的影响。结果表明,在谷朊粉添加量4%、玉米变性淀粉添加量1%、α-淀粉酶添加量20 mg...
关键词：马铃薯 馒头 品质改良剂 质构 
限制性酶切对糖基化大豆蛋白冻融稳定特性的影响被引量：2
《中国食品学报》2017年第7期41-48,共8页孙洪蕊 张英华 姜雪 王喜波 姜国川 江连洲 
黑龙江省教育厅科研项目(12531050);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(WB13C10201);国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS25)
为了提高大豆蛋白经冻融循环后的功能稳定性,采用湿法糖基化制备大豆分离蛋白-葡聚糖(dextran)接枝物,然后利用胰蛋白酶对糖基化产物进行限制性酶切,研究不同蛋白酶、蛋白质量浓度、E/S、酶解时间对酶解产物冻融稳定性的影响。结果表明...
关键词：糖基化 乳化 大豆分离蛋白 冻融稳定性 酶解 
冻融循环对酶切糖基化大豆蛋白稳定性的影响被引量：1
《中国食品学报》2017年第3期57-63,共7页孙洪蕊 姜国川 韩越 杨瑞雪 姜雪 王喜波 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(WB13C10201);国家大豆产业技术体系(CARS-04-PS25)
为研究酶切糖基化大豆蛋白的实际应用效果,采用限制性酶切大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖糖基化产物,以表面吸附量、乳析指数、平均粒度、显微结构为评价指标,比较了分别由SPI、SPI与葡聚糖的糖基化产物(SPID)、酶切糖基化大豆蛋白产物作为...
关键词：大豆蛋白 酶解 糖基化 乳析 冻融稳定性 
抗冻融大豆蛋白的制备被引量：5
《中国粮油学报》2015年第4期50-55,共6页孙洪蕊 王喜波 张英华 姜国川 江连洲 
863计划(2013AA102208);国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS25);黑龙江省教育厅科研项目(12531050);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(WB13C10201)
采用湿法美拉德反应对大豆蛋白进行糖基化改性，研究了糖基化接枝产物的冻融稳定性。结果表明，湿法糖基化大豆蛋白能有效提高接枝产物的冻融稳定性，在SPI（大豆分离蛋白）浓度40mg／mL、蛋白与糖质量比1：3、反应时间4h、pH8．0、反...
关键词：大豆分离蛋白 乳化性 冻融 美拉德反应 
超声波处理对猪血凝胶品质的影响被引量：3
《肉类工业》2015年第2期25-30,34,共7页姜国川 孙洪蕊 刘学军 
为了提高猪血凝胶的品质,本试验通过单因素试验研究了超声功率和超声时间对猪血凝胶的质构特性、持水性以及色泽的影响。在单因素的基础上进行响应面优化,硬度和红度值作为响应值,优化出的最优条件为:超声功率90W、超声时间6min。在此...
关键词：猪血凝胶 质构 色度 响应面 
提高大豆蛋白冻融后乳化性改性工艺优化被引量：11
《农业工程学报》2014年第7期281-286,共6页孙洪蕊 张英华 王喜波 姜国川 江连洲 
黑龙江省教育厅科研项目(12531050);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(WB13C10201);863计划(2013AA102208);国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS25)
为了制备出经冷冻-融化后仍能保持较高乳化性的大豆蛋白,试验以葡聚糖为糖基化供体,采用湿法糖基化技术改性大豆蛋白。根据单因素试验的结果,建立了Box-Behnken模型对加工工艺进行优化,所得的模型拟合度高,切实可行,可用于实际分析和预...
关键词：优化 蛋白 乳化 大豆分离蛋白 冻融稳定性 响应面 乳化活性 
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