高凝胶性蛋白粉的研制  

作　　者：陈杰[1] 马美湖[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128

出　　处：《中国家禽》2007年第12期50-52,共3页China Poultry

摘　　要：蛋白粉是指蛋清液除去水分制得的干蛋制品。蛋白粉由于继承了蛋白的一些优良功能性质，如高凝胶性、乳化性、保水性、高搅打性等，又因为脱去了水分，比带壳蛋或是液蛋贮藏的空间小、运输成本低、在贮藏过程中细菌不容易繁殖、成分均一，在工业配方中数量能准确控制，被广泛应用于食品、纺织、皮革、造纸、医药等工业中.

关 键 词：蛋白粉 凝胶性 贮藏过程 功能性质 蛋制品 蛋清液 乳化性 保水性 

分 类 号：S816.48[农业科学—饲料科学]