双味萝卜丸子的操作技法  

作　　者：晋卿 

出　　处：《美食》2007年第2期71-71,共1页Gourmand

摘　　要：在豫菜食谱中,关于丸子菜肴的制作较为常见,并且名称繁多,制法各异。尤其在洛阳水席、开封菜及郑州菜系中的应用频率较为突出。双味萝卜丸在豫菜中是款较为盛行、极具地方特色的名菜,它的制作技法不同于生汆及抓炸丸子等,它的主要区别在于用料丰富,选料讲究,操作方法也较其它丸子精细,成菜兼备色、味、形,口味适中,因而此菜在豫菜食谱中一直久盛不衰,深受食客们的喜爱,故笔者就制作萝卜丸子的一些体会和浅见,编写成文,供广大同行们参考指正。

关 键 词：操作技法 丸子 萝卜 洛阳水席 食谱 豫菜 菜肴 菜系 

分 类 号：TS972.114[轻工技术与工程]