食用猪皮的加工  

出　　处：《科技致富向导》2007年第4期36-36,共1页Guide of Sci-tech Magazine

摘　　要：猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26．4％，其中胶原蛋白含量为87．8％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料物加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，

关 键 词：猪皮 加工 蛋白质含量 食用 胶原蛋白含量 肉制品 五香肘子 猪瘦肉 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学]