玉米磷酸酯淀粉的制作及其在姜膏生产中的应用  

Preparation of Corn Starch Phosphate and Usage in Ginger Paste

作　　者：庄文刚[1] 乔旭光[1] 

机构地区：[1]山东农业大学食品学院,山东泰安271018

出　　处：《食品科学》2007年第4期106-109,共4页Food Science

基　　金：国家"863"计划资助项目(2001AA248021)

摘　　要：选用磷酸二氢钠作酯化剂制备玉米磷酸酯淀粉,研究了酯化剂用量、反应温度、反应时间对磷酸酯淀粉的抗老化特性和粘度的影响。结果表明,随着酯化剂用量的增大、反应温度的升高、反应时间的延长,其抗老化特性增强,粘度减小,其最佳工艺参数为:酯化剂用量5%;反应温度130℃:反应时间4h。所得磷酸酯淀粉应用于姜膏生产,可获得良好的组织状态。Factors affecting the anti-retrogradation and viscosity of corn starch phosphate with NaH2PO4 esterification were studied. The results showed that the anti-retrogration increases and the viscosity decreases with the levels of esterification, reaction temperature and reaction time. The optimal conditions for corn starch phosphate preparation are： amounts of NaH2PO4 5%, reaction temperature 130℃, and reaction time 4h. The phosphate corn starch can be used in ginger paste and bring in good texture.

关 键 词：淀粉磷酸酯 淀粉 姜膏 

分 类 号：TS235.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]