香肠发酵剂的研究进展  

Research Progress on Microbial Starter Culture Used in Fermented Sausage

作　　者：王畏畏[1] 汪志君[2] 薛党辰[2] 

机构地区：[1]扬州大学生物科学与技术学院,江苏扬州225009 [2]扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225001

出　　处：《扬州大学烹饪学报》2007年第1期62-64,共3页Cuisine Journal of Yangzhou University

基　　金：江苏省十五科技攻关项目(BE2005331);扬州大学自然科学基金项目(2006XJJ17)

摘　　要：香肠发酵剂具有改善发酵香肠的风味,抑制有害微生物的生长,延长货架期等作用。新一代的香肠发酵剂应进一步提高食品的安全性和营养价值。Microbial leaven as an agent used in fermented sausage production enhances the sausage flavor, depresses the growth of harmful microbes and prolongs the time on the goods shelf. New generation of microbial culture starter is supposed to further improve safety and nutrition of the food.

关 键 词：发酵香肠 微生物发酵剂 研究进展 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]