野外作业饮食卫生HACCP管理关键点的调查与分析  

Application of HACCP system in the management of canteen in field work site and performance analysis

作　　者：张俊权[1] 李伟[2] 郭智斌[1] 王宝河[1] 梁戈清[1] 张宝林[1] 曹冰[1] 王明林[1] 柯继红[1] 

机构地区：[1]中国石油中心医院中国石油职业卫生技术服务中心,河北廊坊065000 [2]北京大学公共卫生学院,北京100083

出　　处：《中国医药导报》2007年第04X期15-16,45,共3页China Medical Herald

摘　　要：目的:提高野外施工食品卫生管理水平,规范管理体系。方法:采用文献检索、事故分析、现场调查和Delphi等研究方法,通过对野外施工食源性疾病危害分析、建立关键控制点,形成野外施工食堂管理HACCP管理规范,并组织实施。结果:在西气东输建设工程食堂卫生管理中应用并取得了良好的绩效。结论:HACCP管理可以有效地应用于野外作业饮食卫生的管理。Objective： To introduce the international HACCP system to management of canteen in field work site. Methods： Literature retrieval, accident analysis, field investigation and Delphi research methods were used to form hazard analysis, CCP and HACCP management specification in field work site. Result： The application of the specification improves the quality checked ratio significantly and the further education improves, the food service sanitation of employees. Conclusion： We concluded that the application of HACCP in the management of canteen in field work site gain a satisfactory performance.

关 键 词：HACCP体系 野外施工 食品卫生管理 关键控制点 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]