速冻食品急需行业规范  

作　　者：冯长安 

机构地区：[1]香港费氏国际集团总裁

出　　处：《中国食品工业》2007年第4期24-25,共2页China Food Industry

摘　　要：随着生活水平的提高，冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活，速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品已不再让人陌生。通俗地讲，速冻食品就是在零下30～35℃的环境下，在15分钟左右，完成冻结过程，使被冻的食品达到-18℃。速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形，食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求，必须保持在零下-18℃进行。

关 键 词：速冻食品 行业规范 速冻调理食品 冻结过程 速冻水产品 冷冻食品 速冻蔬菜 食品品质 

分 类 号：F426.82[经济管理—产业经济]