发酵奶酒新工艺的研究  

Novel technology of fermented kumiss

作　　者：翁鸿珍[1] 吕佳[2] 王春龙 周春田[1] 元向东[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院生物工程系,内蒙古包头014045 [2]中国农业大学,北京100083 [3]牧马人保健酒业,内蒙古包头014045

出　　处：《中国酿造》2007年第5期81-83,共3页China Brewing

摘　　要：对影响奶酒质量的发酵工艺进行了酿酒酵母、生香酵母与乳酸菌联合发酵奶酒新工艺的研究。试验表明,菌种接种方式对奶酒质量的影响最大。酒精发酵最佳工艺条件为发酵乳清初始糖度18°Bx,初始pH4.0,发酵时间16 d,发酵温度28℃。New technology of kumiss production using combined strains of Saccharomyces cerevisiae, fragrance-producing yeast and lactic acid bacteria was investigated. Experimental results showed that the inoculation method was the most significant influencing factor determin- ing the quality ofkumiss. The optimum fermentation conditions were： initial whey sugar content 18°Bx, initial pH 4.0, at 28℃ for 16 d. 　

关 键 词：奶酒 联合发酵 接菌方式 质量 

分 类 号：TS252.56[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]