吕佳

作品数：1被引量：12H指数：1
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发酵奶酒新工艺的研究被引量：12
《中国酿造》2007年第5期81-83,共3页翁鸿珍 吕佳 王春龙 周春田 元向东 
对影响奶酒质量的发酵工艺进行了酿酒酵母、生香酵母与乳酸菌联合发酵奶酒新工艺的研究。试验表明,菌种接种方式对奶酒质量的影响最大。酒精发酵最佳工艺条件为发酵乳清初始糖度18°Bx,初始pH4.0,发酵时间16 d,发酵温度28℃。
关键词：奶酒 联合发酵 接菌方式 质量 
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