食用猪皮加工工艺  

出　　处：《广东农村实用技术》2007年第4期45-45,共1页Journal of Guangdong Rural Proctical Technology

摘　　要：猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达264％，其中胶原蛋白含量为87．8％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的保健作用。

关 键 词：加工工艺 猪皮 蛋白质含量 食用 胶原蛋白含量 原料加工 肉制品 五香肘子 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学]