如何防止油炸方便面油脂的劣变  

作　　者：吕莉萍[1] 

机构地区：[1]湖南对外经济贸易职业学院,湖南长沙410015

出　　处：《粮食科技与经济》2007年第3期49-50,共2页Food Science And Technology And Economy

摘　　要：方便面按其生产中干燥工艺的不同，可分为油炸方便面和非油炸方便面。虽然近年在炒作“非油炸，更营养”的概念，但油炸方便面因面条蒸熟后经过油炸干燥，其淀粉仅化程度高，复水性能强，口感好，更受消费者的喜爱。由于油炸方便面含油量高（中国袋装方便面含油22％～25％，碗装含油24％～28％，国外产品含油18％～20％），油脂容易发生酸败变质，所以如何防止油炸方便面油脂的劣变是方便面厂家必须解决的问题。

关 键 词：油炸方便面 油脂 劣变 干燥工艺 含油量 复水性能 国外产品 非油炸 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]