烹之不易  

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作  者:阿男 

出  处:《美食》2007年第3期1-1,共1页Gourmand

摘  要:五味三材,精心打理,调鼎治味,上桌让人举箸称快,可谓烹之不易。且不说灶前火焰呆呆灼脸挥汗如雨,仅原料择洗切配去腥臭,干货涨发油温之掌控,配伍成菜之构思,高汤熬制之秘笈,口味传统之要求及现代食客之口舌,就让膳夫们尝尽劳作之琐繁之辛苦。此等不易带来的业绩是,2000万烹饪餐饮从业者,360万家餐饮企业,烹制了1万亿的餐饮销售。这1万亿的餐饮江山,何尝不是一勺勺颠出来的。谓之不易,理所当然!

关 键 词:餐饮企业 火焰 去腥 切配 原料 油温 涨发 干货 

分 类 号:TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

 

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