高纤维莲藕果冻的研制  

作　　者：占剑峰[1] 

机构地区：[1]黄冈师范学院生命科学与工程学院,湖北黄州438000

出　　处：《食品工业科技》2007年第5期174-175,共2页Science and Technology of Food Industry

基　　金：院内青年重点项目

摘　　要：以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为主要载体,引入莲藕膳食纤维,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健作用的莲藕果冻。

关 键 词：莲藕 功能甜味剂 营养凝胶剂 保健 果冻 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]