高纤维猕猴桃营养型保健果冻的研制  

Study on high nutritional fiber jelly of Chinensis actinidia

作　　者：庞振凌[1] 田龙[1] 褚学英[1] 

机构地区：[1]南阳师范学院生命科学与技术学院,南阳473061

出　　处：《食品科技》2007年第5期155-157,共3页Food Science and Technology

基　　金：南阳师范学院院级项目(nytc2005k35)

摘　　要：以猕猴桃果汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维猕猴桃营养果冻,分别对猕猴桃汁的用量、魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究,得到了最佳工艺配方为猕猴桃汁7%、魔芋精粉0.35%、凝固剂0.15%、柠檬酸0.25%,糖、香精、色素等适量。High nutritional fiber fruit jelly is studied with Chinensis actinidia fruit juice, amorphopallus riveri fine powder as material. Through the orthogonal test, the results show 7% juice, 0.35% fine powder, 0.15% coagulants, 0.25% citric acid and right amount sugar, essence and edible pigment taste best.

关 键 词：猕猴桃汁 魔芋精粉 高纤维 果冻 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]