无醇啤酒生产工艺的探讨  

作　　者：王子栋[1] 

机构地区：[1]石家庄嘉禾啤酒有限责任公司,050061

出　　处：《啤酒科技》2007年第6期37-40,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：1 概述 无醇啤酒既有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等典型特征，又有多饮不醉的特点，符合当今社会的保健要求，深受社交人员、广大妇女及司机的喜爱。依据国际上的标准和惯例认为，酒精度3．5％～4．0％的啤酒称为普通啤酒，将酒精度≤2．5％，〉0．5％的啤酒称为低醇啤酒，酒精度≤0．5％的称为无醇啤酒。

关 键 词：无醇啤酒 生产工艺 酒精度 典型特征 低醇啤酒 色泽 泡沫 香味 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]