EDTA、β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响  

Effects of EDTA and β-CD on Red Pigment Stability from Nitraria tangutorun Bobr.Fruit

作　　者：张勇[1] 李彩霞[1] 李鹏[1] 曹洋[1] 裴生美[1] 陈年来[2] 

机构地区：[1]河西学院生物系 [2]甘肃农业大学资源与环境学院,甘肃兰州730070

出　　处：《食品科学》2007年第6期51-55,共5页Food Science

基　　金：甘肃省中青年基金项目(3ZS041-A25-006);甘肃省教育厅科研基金项目(0609-07);河西学院西部资源环境化学重点实验室基金项目

摘　　要：研究了EDTA和β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响。结果表明:Fe3+对唐古特白刺果实红色素有明显的不良影响;加入EDTA、β-CD不仅可减缓唐古特白刺果实红色素的褪色速度,还可有效地抑制色素因Fe3+而对其产生的影响。实验结果还表明:EDTA对含Fe3+色素的护色作用均优于β-CD,增强了色素的稳定性,使之扩大了应用范围,提高使用价值。This paper studied the effects of EDTA and β -CD on the stability of red pigment from Nitraria tangutorun Bobr. fruit. The results showed that Fe^3＋ has severe undesirable effects on the red pigment; EDTA and β-CD can not only slow down the discoloration speed of the red pigment but also effectively inhibit the effects on red pigment containing Fe^3＋. And it also showed that the colour-protect action of EDTA is better than the colour-protect action of β-CD, so as to increase the application and value of red pigment.

关 键 词：唐古特白刺果实 红色素 Fe^(3+) 稳定性 EDTA Β-CD 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]