美丽的花之韵——象形荤素冷菜拼盘  

作　　者：李凤新 耿健 秋实 

机构地区：[1]北京劲松全聚德烤鸭店

出　　处：《中国食品》2007年第13期22-23,共2页China Food

摘　　要：花韵 原料：酱香猪耳、盐水鸭肝、卤鸭胗、蛋黄糕、蛋白糕、胡萝卜、牛口条、泡菜、荷兰豆、黄瓜、卤水墨鱼。 调料：酱汤、葱、姜、花椒、小茴香、盐、味精、玉米淀粉、卤汤、泡菜汤等。 制法：将猪耳朵、猪口条用酱汤酱熟；鸭胗、墨鱼加入卤汤至熟；鸭肝制成盐水鸭肝待用；

关 键 词：冷菜拼盘 猪耳朵 玉米淀粉 鸭肝 盐水 胡萝卜 荷兰豆 

分 类 号：TS972.114[轻工技术与工程]