西瓜皮汁乳酸发酵饮料的研究  

作　　者：杨胜敖[1] 江明[1] 田松林[1] 

机构地区：[1]铜仁职业技术学院,贵州铜仁554300

出　　处：《食品工业科技》2007年第6期148-149,152,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：研究了以西瓜皮为原料,生产具有西瓜风味的乳酸菌发酵饮料的工艺过程。通过正交实验确定最佳发酵条件为:西瓜皮汁90%,牛乳10%,白砂糖6%,发酵剂5%,发酵液pH6.5,在42℃的温度下发酵36h。

关 键 词：西瓜皮汁 乳酸菌 饮料 研究 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]