宁扬苏本帮馆菜指南  

作　　者：徐闽 

出　　处：《美食》2007年第4期76-78,共3页Gourmand

摘　　要：【南京】 传统的“南京菜”，应称“京苏大菜”，曾是江苏菜系的重要支柱。传统的“南京菜”选料严谨，制作精细，讲究刀工．注重原汁原味，季节分明，其中尤以鸭类菜肴最负盛名，重本味，咸淡适宜，适应面广。

关 键 词：指南 南京菜 鸭类菜肴 传统 菜系 选料 原味 原汁 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]