黄酒活性干酵母在传统乌衣红曲黄酒中的应用  

作　　者：邵法都 

机构地区：[1]浙江省金华县汤溪酒厂,321075

出　　处：《酿酒科技》1997年第2期35-37,共3页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：添加糖化酶、干酵母，在降低乌衣红曲用量36％的情况下，生产出质量更好、出酒率更高的乌衣红曲黄酒，并对工艺控制过程中的工艺要素（包括气温、投饭方式、干酵母及糖化酶的添加时间等）进行试验，找出适合不同季节的最佳工艺方案。

关 键 词：乌衣红曲黄酒 黄酒 活性干酵母 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]