冷却肉生产过程中微生物污染及控制措施  

Microorganism Contamination and Control Measures in the Process of Chilled Meat

作　　者：杨兴章[1] 曹振辉[1] 乔金玲[1] 

机构地区：[1]云南农业大学食品科技学院,昆明650201

出　　处：《肉类研究》2007年第7期26-28,37,共4页Meat Research

摘　　要：为了解冷却肉生产过程中的微生物污染源,为生产过程中的微生物控制提供理论,本文对冷却肉的腐败机理、生产过程中的微生物污染和微生物控制措施作一综述。To understand microorganism contamination during processing of chilled meat and find the best method to control microorganism,the article sum- marized mechanism that the microorganism spoired chilled meat,contaminated,and gave the measurement to control microorganism.

关 键 词：冷却肉 微生物污染 控制措施 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]