海珠区市售糕点和熟肉制品中人工合成色素调查  

作　　者：李兰芳[1] 魏华江[2] 黄明元[1] 潘翊[1] 

机构地区：[1]广州市海珠区疾病预防控制中心,广东510288 [2]华南师范大学激光生命科学研究所,广州510631

出　　处：《海峡预防医学杂志》2007年第3期66-66,共1页Strait Journal of Preventive Medicine

摘　　要：[目的]掌握海珠区糕点和熟肉制品中人工合成色素的添加情况,为加强卫生监督工作提供依据。[方法]对我区88间熟肉店和糕点面包店抽取171份样品进行检验。[结果]总合格率为79.0%。熟肉合格率86.1%,以咸鸡、白切鸡和猪蹄检出率高;糕点合格率66.7%,以蛋挞检出率高(2=9.1,P<0.01)。不合格食品以添加柠檬黄占65.8%为主,日落黄占29.0%,胭脂红占5.3%,有2份食品同时添加2种色素。熟肉和糕点中柠檬黄、日落黄检出率相近,胭脂红只在熟肉中检出。[结论]我区市售的熟肉制品和糕点面包类食品有人工合成色素滥用的情况,规范食品生产和流通环节的管理是食品监督管理部门的重要任务。

关 键 词：食品卫生 人工合成色素 熟肉 糕点 高效液相色谱法 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]