耐盐酵母的保存性  

作　　者：河野勇人 宋钢（译） 

出　　处：《中国酿造》2007年第8期94-94,共1页China Brewing

摘　　要：耐盐酵母Zygosaccharomyces rouxii是生产酱油和酱品的主要发酵用酵母，与生香等关系密切。以往中小型企业使用的耐盐酵母是通气培养的保存酵母，使用这种酵母通常需要较长时间才能进入发酵状态，延迟发酵的进行。至今未见关于酵母保存时间长短与酵母活性关系的报道，文中从酵母保存时间的角度探讨了酵母在代谢和繁殖等方面的关系问题。

关 键 词：保存性 酵母 耐盐 保存时间 中小型企业 发酵用 通气培养 活性关系 

分 类 号：TS805.4[轻工技术与工程]