提高肉品风味的综合措施  

作　　者：陈丽云 李瑞超 洗世雄 

机构地区：[1]广东省深圳市肉品卫生检验所,广东深圳52800

出　　处：《畜禽业》2007年第8期23-24,共2页Livestock and Poultry Industry

摘　　要：肉类食品是最受人们喜爱的食物之一．它是人类膳食中优质蛋白质的极好来源，但随着生活水平的提高、保健意识增强，人们对各种畜禽肉质风味提出更高的要求，因此人们对肉品风味的研究也越来越多，肉品风味研究起源于20世纪40年代末，到目前为止已经取得了大量成果，本文结合国内外最新研究结果．现就在一般饲养管理的基础上从猪的品种、营养水平、饲养管理、屠宰方式及宰后加工等全过程就如何提高肉品风味进行综述。

关 键 词：肉品风味 饲养管理 肉类食品 保健意识 肉质风味 营养水平 屠宰方式 蛋白质 

分 类 号：S815[农业科学—畜牧学]