双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响  

作　　者：沈宁[1] 杨光[1] 吴景[1] 王赟[1] 

机构地区：[1]上海理工大学食品研究所,上海200093

出　　处：《食品工业科技》2007年第7期69-71,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金项目(50376040)

摘　　要：以豆粕为原料,在双螺杆挤压机上挤压组织化大豆蛋白,研究了各因素对蛋白质消化率的影响,并以消化率为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度150℃、水分含量45%、螺杆转速140r/min。对挤压后的产品的乳化性、溶解性等理化性质也做了测定和分析。

关 键 词：大豆 蛋白质 双螺杆挤压 变性 消化率 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]