沈宁

作品数：3被引量：30H指数：3
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供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品质量与安全研究所更多>>
发文主题：花生蛋白质花生蛋白乳化性大豆蛋白质大豆更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金更多>>
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酶改性提高花生蛋白乳化性的研究被引量：7
《食品工业》2008年第2期28-31,共4页沈宁 杨光 
上海市重点学科建设项目资助(T0503)
以花生粕为原料,对花生蛋白进行酶解,研究各因素对蛋白质乳化性的影响,并以乳化性为指标,通过正交试验确定其最佳工艺条件:用酶量5 000 U/g,底物浓度7.5%,pH7.5,温度40℃。并分析了乳化性、溶解度和水解度的关系。
关键词：花生蛋白质 酶解 乳化性 
花生蛋白磷酸化改性的研究被引量：9
《中国食品添加剂》2008年第1期96-100,136,共6页沈宁 杨光 孙亦鸣 
上海市重点学科建设项目资助(T0503)
以花生粕为原料制取磷酸化花生蛋白,研究了各因素对蛋白质乳化性的影响,并以乳化性为指标,通过正交试验确定了其最佳工艺条件:在pH是8.5,STP浓度为8%,时间3h,温度25℃时的工艺条件下所得到的花生蛋白乳化性最好。并分析了乳化性和溶解...
关键词：花生蛋白质 磷酸化 乳化性 
双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响被引量：15
《食品工业科技》2007年第7期69-71,共3页沈宁 杨光 吴景 王赟 
国家自然科学基金项目(50376040)
以豆粕为原料,在双螺杆挤压机上挤压组织化大豆蛋白,研究了各因素对蛋白质消化率的影响,并以消化率为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度150℃、水分含量45%、螺杆转速140r/min。对挤压后的产品的乳化性、溶解性等理化性...
关键词：大豆 蛋白质 双螺杆挤压 变性 消化率 
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