天然干酪成熟过程中营养成分与风味变化的研究分析  

作　　者：蒋琛[1] 张丽萍[1] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319

出　　处：《农产品加工》2007年第8期63-66,共4页Farm Products Processing

摘　　要：通过对不同品种干酪的综合分析,系统地阐述了干酪在成熟过程中营养成分与风味的变化,乳糖、脂肪、蛋白分别在风味变化中所起的作用以及产生风味变化的来源,并简单介绍了干酪的种类与适于中国人口味的干酪的发展前景。

关 键 词：干酪 营养成分 风味化 干酪成熟 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]