蒋琛

作品数：3被引量：13H指数：2
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供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
发文主题：干酪风味变化中营养天然干酪干酪成熟更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工》《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：“十一五”国家科技支撑计划黑龙江省教育厅资助项目更多>>
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鼠源抗AFB1噬菌体单链抗体库的构建与鉴定被引量：1
《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》2010年第6期76-80,共5页裴世春 孙大庆 郭德军 宋薇 蒋琛 
黑龙江省教育厅项目(1151hz025)
研究以AFB1-BSA免疫的小鼠脾脏细胞为试验材料,利用RT-PCR技术,克隆了抗AFB1抗体重链和轻链可变区基因VH和VL,利用连接肽(Gly4Ser)3将VH和VL链接成单链抗体基因scFv,通过噬菌体展示载体pCANTAB-5E携带将其电转化E.coli TG1,经氨苄青霉...
关键词：黄曲霉毒素B1 单链抗体 RT-PCR 
硬质干酪加工工艺中关键技术参数的研究与优化被引量：5
《中国乳品工业》2008年第8期17-21,共5页蒋琛 苍海波 李娜 张丽萍 
"十一五"国家科技支撑计划重大项目;东北区奶业集约化生产技术集成及产业化示范(2006-BAD04A09)
以cheddar干酪加工工艺为基础,针对工艺中影响产品质量的工艺参数进行试验分析,找出对产品质量最有影响的关键因素。通过单因素初步试验,进而进行了多因素交叉影响试验,采用LSR法进行多重比较分析。分析结果表明:发酵剂添加量3.0%(质量...
关键词：硬质干酪 发酵剂 熟化pH值 搅拌温度 搅拌时间 
天然干酪成熟过程中营养成分与风味变化的研究分析被引量：7
《农产品加工》2007年第8期63-66,共4页蒋琛 张丽萍 
通过对不同品种干酪的综合分析,系统地阐述了干酪在成熟过程中营养成分与风味的变化,乳糖、脂肪、蛋白分别在风味变化中所起的作用以及产生风味变化的来源,并简单介绍了干酪的种类与适于中国人口味的干酪的发展前景。
关键词：干酪 营养成分 风味化 干酪成熟 
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