苍海波

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
发文主题：发酵剂硬质干酪更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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硬质干酪加工工艺中关键技术参数的研究与优化被引量：5
《中国乳品工业》2008年第8期17-21,共5页蒋琛 苍海波 李娜 张丽萍 
"十一五"国家科技支撑计划重大项目;东北区奶业集约化生产技术集成及产业化示范(2006-BAD04A09)
以cheddar干酪加工工艺为基础,针对工艺中影响产品质量的工艺参数进行试验分析,找出对产品质量最有影响的关键因素。通过单因素初步试验,进而进行了多因素交叉影响试验,采用LSR法进行多重比较分析。分析结果表明:发酵剂添加量3.0%(质量...
关键词：硬质干酪 发酵剂 熟化pH值 搅拌温度 搅拌时间 
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