李娜

作品数：2被引量：6H指数：1
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供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
发文主题：发酵剂硬质干酪高粱共混糊化特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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高粱粉与小麦粉共混体系黏度和糊化特性被引量：1
《食品工业》2019年第7期183-186,共4页李志江 戴凌燕 李娜 王长远 阮长青 
黑龙江省”杂粮生产与加工”优势特色学科建设项目,黑龙江八一农垦大学“三横三纵”科研团队支持计划——杂粮营养与质量安全创新团队(项目编号:TDJH201806)
为探索高粱粉对小麦粉黏度和糊化特性的影响,以高粱粉和小麦粉共混体系为对象,采用单因素试验方法,以期拓展高粱在食品加工中的应用。结果表明,不同高粱粉添加量均可提高小麦粉共混体系的峰值黏度、保持黏度和最终黏度, 10%的高粱淀粉...
关键词：高粱 小麦粉 黏度特性 糊化特性 
硬质干酪加工工艺中关键技术参数的研究与优化被引量：5
《中国乳品工业》2008年第8期17-21,共5页蒋琛 苍海波 李娜 张丽萍 
"十一五"国家科技支撑计划重大项目;东北区奶业集约化生产技术集成及产业化示范(2006-BAD04A09)
以cheddar干酪加工工艺为基础,针对工艺中影响产品质量的工艺参数进行试验分析,找出对产品质量最有影响的关键因素。通过单因素初步试验,进而进行了多因素交叉影响试验,采用LSR法进行多重比较分析。分析结果表明:发酵剂添加量3.0%(质量...
关键词：硬质干酪 发酵剂 熟化pH值 搅拌温度 搅拌时间 
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